image description

Бледские Рецепты

Тип:
Статьи
Разделы:
Еда и напитки
Страны:
Словения
Курорты:
Блед (город), Блед (община)

Рулет из потицы — это одно из кулинарных блюд, которые появились сотни лет назад в Словении. Иногда ее пекли только на Рождество и Пасху, но сегодня многие варианты потицы пекут и на другие праздники.

       

Потица

Рецепты Матеи Реш.

Рулет из потицы — это одно из кулинарных блюд, которые появились сотни лет назад в Словении. Иногда ее пекли только на Рождество и Пасху, но сегодня многие варианты потицы пекут и на другие праздники. Будь то семейное торжество или что-то другое. Праздничная потица – это десерт словенского происхождения, и мы должны смотреть на него с гордостью. Кроме того, потому что подготовка потицы требует немало работы. Ведь усилия и добрая воля, которые мы вмешиваем в тесто, делают потицу такой вкусной и особенной. С потицей из кокоса и рожкового дерева мы пересекли границы Словении. В настоящее время мы также любим делать начинку из ингредиентов, поступающих из других уголков мира, создавая современные версии потицы.

Раньше домохозяйка пекла так, как ее учили другие, и по ходу дела вносила некоторые улучшения, но сегодня мы также любим читать кулинарные книги, чтобы понять процесс выпечки. Рассмотрим несколько основных советов:

- Все мы знаем, что дрожжи являются катализатором для выпечки и хлеба. Для благоприятного развития дрожжевых грибков необходимо тепло (правильная температура колеблется в пределах 25-35°С), влажность и воздух. Дрожжи превращают виноградный сахар, полученный из углеводов, в спирт и углекислый газ, которые поднимают тесто. Добавляя в тесто сахар, мы делаем так, чтобы дрожжевым грибкам было еще больше пищи, а тесто было приятнее и поднималось быстрее, чем обычное тесто для хлеба.
- Вмешайте растопленное масло после того, как дрожжевая закваска уже смешана с мукой. Если жир окружает дрожжевые грибки тонким слоем, он не дает им быстро подняться.
- Поднятию препятствует и контакт соли с дрожжами, так как соль уничтожает дрожжевые грибки.
- Тесто для потицы не месим слишком долго, так как оно может настолько наполниться воздухом, что станет слишком рыхлым и не сможет выдержать вес начинки. Вымесите его так, чтобы оно стало гладким на поверхности и эластичным в середине и отстало от стенок чаши миксера. Накройте тесто пищевой фольгой, которая сохраняет влагу и тепло.
- Если тесто становится «холодным», то есть на его поверхности образуется тонкая корочка, снова вымесите тесто и снова поднимите его. В этом случае рекомендую подниматься в разогретой до 40°С духовке.
- Температура начинки и теста должна быть одинаковой.
- Часто во время выпечки верхний слой поднимается и образует туннель. Это случается, если тесто слишком долго оставляли подниматься. Верхний слой теста пропекается слишком сильно, но сохраняет форму при соприкосновении с жаром, а остальная часть теста рушится при соприкосновении с жаром или из-за встряхивания при переносе в духовку.
- Как только вкладываем потицу в форму, достаточно плотно протыкаем ее на дно. Это также можно повторить перед выпечкой. Перед выпечкой его смазывают смешанной яичной массой, яйцом, смешанным с водой, или сладкими, или сметанными сливками, или подслащенным молоком. Отверстия от проколов не должны быть покрыты, так как это предотвратит выход пара из пирога и может привести к разрыву теста.
- Тесто также можно приготовить из цельнозерновой, рисовой или пшеничной муки Хорсан, где требуется немного больше жидкости и больше времени для подъема. Правда, такое тесто для потицы трудно раскатать, поэтому я рекомендую использовать формы для хлеба. Этот тип теста сохраняет сочность потицы даже дольше, чем из белой муки.
- Если вы решили испечь потицу в форме для хлеба, раскатайте более узкое и длинное тесто (раскатайте с длинной стороны), разрежьте наполненное тесто пополам и поместите его в смазанную маслом форму для выпечки. Смажьте стыки маслом, чтобы потикас не слиплись.
- И последнее замечание по выпечке потицы. Как нам выяснить, насколько широко мы должны раскатать тесто, чтобы оно подходило по длине для нашей формы для выпечки? Измеряем диаметр сковороды, умножаем на два, и этой длины достаточно для формы для запекания.

Ореховая потица

Тесто:

500 г пшеничной белой муки
21 г дрожжей (1/2 кубика)
¼ л - 3 дл теплого молока
90 г сахара
2 желтка
90 г сливочного или оливкового масла
¼ чайной ложки соли
4 столовые ложки рома

Наполнение:

500 г грецких орехов
от 2 до 2,5 дл молока
50 г оливкового масла
150 г сахара
щепотка соли
1 чайная ложка корицы (по желанию)
4 столовые ложки лимонного сока
6 столовых ложек рома
2 яичных белка, взбитых
1 органическая цедра лимона
Приготовьте дрожжевую закваску; смешать ½ дл теплого молока, дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Подождите, пока закваска подрастет, и вмешайте просеянную муку. Добавьте оставшееся молоко, масло, желток, ром, сок лимона и соль и замесите мягкое тесто, переложите его в миску и накройте тканью или крышкой. Оставить подниматься, пока количество теста не удвоится.

Для начинки поместите в миску молотые грецкие орехи, соль и корицу и залейте кипящим молоком. Когда смесь немного остынет, добавьте сахар, ром, лимонный сок, цедру и аккуратно вмешайте взбитый яичный снег.

Смажьте форму для выпечки потицы и посыпьте ее мукой или панировочными сухарями.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки (если не знаете как, используйте сито).

Тонко раскатайте тесто размером 40х30 см. Проще всего раскатать хорошо пропитанное тесто сначала валиком, а затем раскатать его по диагонали от центра к краям во всех направлениях. Это сформирует прямоугольную форму теста. Затем равномерно распределите начинку по тесту с помощью лопатки. На краю, где конец лепешки, оставьте 5 см непокрытого теста. Свернуть на узкую сторону (30 см). Если рулет на концах тоньше, чем в центре, слегка прижмите концы внутрь. Если рулон длиннее 30 см, обрежьте края. Выложите его в форму для саварина швом внутрь. Проколоть его несколько раз до дна, накрыть фольгой и дать подняться примерно 30 минут, в зависимости от комнатной температуры.

Выпекать при 180°С 50 минут. Через 20 минут накрыть бумагой для выпечки, чтобы не слишком сильно пропеклось. Его также можно накрыть пекарской бумагой все время.

Выключите духовку и дайте постоять еще 5 минут. Выньте из духовки и дайте постоять еще 10 минут. Проверьте ножом, чтобы потица не цеплялась за стенки формы для запекания, и переверните на охлаждающую решетку или доску.

Дайте ему остыть, желательно до следующего дня, а затем подавайте.

Источник:
bled.si

Похожие блоги BLOGS